Schlachtteile

Nacken (1)

• auch als Hals oder Kamm bezeichnet
• sehr saftiges Fleisch
• zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch, Nackenbraten oder Ragout

Brust (2)

• ein Teilstück des Vorderviertels
• Fett durchwachsen und saftig
• zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch

Schulter (3)

• auch als Bug oder Blatt bezeichnet
• ein Teilstück des Vorderviertels
• ergibt zarte, saftige Fleischstücke
• zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
• zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten
• geeignet zum Grillen

Haxen (4)

• Sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack
• Fett durchwachsen
• Zum Braten und Schmoren

Koteletts (5)

• der vorderer Teil des Rückens mit Rippenenden besteht aus Stielkoteletts
• der hinterer Teil des Rückens besteht aus Lendenkoteletts
• sehr saftig und zart
• Zum Kurzbraten und Grillen

Rücken (6)

• auch als Lammkaree-, Lachsfilet- oder Schmettlingskoteletts bezeichnet
• zartestes Fleisch vom Lamm und saftig
• super zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und Schmoren

Dünnung (7)

• Teilstück des Hinterviertels, der Bauchlappen
• fettdurchwachen
• zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen und Suppen
• zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten

Keule (8)

• ist mager, zart und fleischig
• zum Braten im Ofen, als Gulasch und zum Grillen
• milder und würziger Geschmack