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Schlachtteile

Nacken (1)
  • auch als Hals oder Kamm bezeichnet
  • sehr saftiges Fleisch
  • zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
  • zum Schmoren von Gulasch, Nackenbraten oder Ragout

 

Brust (2)
  • ein Teilstück des Vorderviertels
  • Fett durchwachsen und saftig
  • zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
  • zum Schmoren von Gulasch

 

Schulter (3)
  • auch als Bug oder Blatt bezeichnet
  • ein Teilstück des Vorderviertels
  • ergibt zarte, saftige Fleischstücke
  • zum Kochen von Suppen und Eintöpfen
  • zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten
  • geeignet zum Grillen

 

Haxen (4)
  • Sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack
  • Fett durchwachsen
  • Zum Braten und Schmoren

 

Koteletts (5)
  • der vorderer Teil des Rückens mit Rippenenden besteht aus Stielkoteletts
  • der hinterer Teil des Rückens besteht aus Lendenkoteletts
  • sehr saftig und zart
  • Zum Kurzbraten und Grillen

 

Rücken (6)
  • auch als Lammkaree-, Lachsfilet- oder Schmettlingskoteletts bezeichnet
  • zartestes Fleisch vom Lamm und saftig
  • super zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und Schmoren

 

Dünnung (7)
  • Teilstück des Hinterviertels, der Bauchlappen
  • fettdurchwachen
  • zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen und Suppen
  • zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten

 

Keule (8)
  • ist mager, zart und fleischig
  • zum Braten im Ofen, als Gulasch und zum Grillen
  • milder und würziger Geschmack
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